در یک تحقیق سلولهای پوستی انسان (فیبروبلاست) در آزمایشگاه کشت داده شدند و عصاره

توت فرنگی در غلظت های مختلف به آن ها افزوده شد. این نمونه ها معادل ۹۰ دقیقه آفتاب

تابستان در معرض تابش پرتو فرابنفش قرار گرفتند

نتایج نشان داد که عصاره توت فرنگی قدرت بالایی در محافظت از این سلولها دارد در برابر نور آفتاب

و بنابراین قادر است از سرطان پوست و سایر بیماری های التهابی پوست پیشگیری کند

این ویژگی توت فرنگی به علت وجود رنگدانه قرمز رنگ آن به نام آنتوسیانین می باشد که دارای

خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدان و ضد تومور بوده و در تنظیم فرایندهای آنزیمی بدن نقش دارد.  

این مطالعه بر اهمیت مصرف توت فرنگی در رژیم غذایی تاکید می کند.